20世紀初，張氏爺爺偶嘗羊肉湯，被其美味吸引，便苦心研制。經反復試驗，其用草藥、羊肉、羊骨和其他配料熬制之湯，無羊膻味，湯清不濁，嘗之人大贊味好，遂現羊肉粉小攤。張氏父親因改制湯料，親制煳辣椒，使羊肉粉味更香濃，食客甚多，小粉攤遂成小粉店。至第三代傳人之張六，諳熟食材，揚長避短，歷經提煉，成得湯鮮肉嫩、粉滑辣香、濃郁醇厚之羊肉粉，深得大眾厚愛。小粉店遂成大粉店。

　　“張氏三代同傳承，潛心羊湯羹；鮮醇滿溢人人羨，無盡余香繞心甜”，乃張六羊肉粉之名也；而誠善經營商，取薄利而留實惠予顧客，乃張六羊肉粉之本也。
　　《本草綱目》稱羊肉性溫，味甘，具益腎補虛、開胃健脾、固本培元等功效，用之燉熟切片，合清香爽滑之米線，添特制羊肉湯及佐料，即成羊肉粉也。
　　遵義羊肉粉溯至清初，現已成中華名小吃之一。而遵義蝦子張六（人名）羊肉粉，乃張氏爺孫三代人合力傳承而成。